Alain Ducasse investe em chocolates artesanais
Por dentro da fábrica de chocolates de Alain Ducasse em Paris
Embora Alain Ducasse negue o título, ele é, sim, o magnata da indústria do restaurante. A gastronomia sustentável do chef e empresário francês tem alcance mundial, com estabelecimentos estrelados nas cidades mais badaladas do globo. Mas é em Paris, reduto gourmet, que seu trabalho fica ainda mais saboroso. Só lá, Ducasse tem dois restaurantes premiados pelo Guia Michelin: o do Plaza Athénée, com 3 estrelas, e o do Le Meurice, com duas. Mas isso é só o plat principal. Alain também é dono de uma fantástica fábrica de chocolates.
Em uma casa de 32o metros quadrados no 11º arrondissement, perto da Praça da Bastilha, foi aberta a sede da Le Chocolat Alain Ducasse. Antes, os chocolates eram fabricados em uma garagem, o que é totalmente incrível já que o processo é 100% artesanal. Quem comanda a fábrica é Nicolas Berger, que trabalha com Ducasse desde 2000 e até pouco tempo era chef pâtissier executivo de todos os restaurantes do grand chef.
A máquina principal de produzir chocolate é uma F.B Lehmann de 1955 super rara, que parece ter saído de um filme de época. A escolha do local da fábrica foi difícil, por causa da concorrência imobiliária e das chaminés – não é em todo lugar que elas podem funcionar. E claro que os chocolates tinham que ter tempero brasileiro, já que grande parte do cacau usado por eles é plantado por aqui, mais especificamente na Bahia. Venezuela e Peru são outros países com fazendas que fornecem a matéria-prima do doce mais consumido do mundo.
Números
* Alain Ducasse investiu um milhão de euros na nova fábrica
* Ao todo, 15 pessoas trabalham na casa
* São usadas 6 máquinas para a produção
* São produzidos de 40 a 50 quilos de chocolate por hora
* Em 2015, foram produzidas 50 toneladas de chocolate
* 1 kg de chocolate custa 120 Euros (cerca de R$ 470)
* Os chocolates são vendidos nas 5 lojas da marca na capital francesa e em 3 restaurantes de Ducasse (Le Meurice e Plaza Athénée, em Paris, e Dorchester, em Londres)
Vale a visita!
